预制菜要快

艾媒咨询预计，未来几年我国预制菜市场将延续较高的增长速度，预计2026 年我国预制菜的市场规模将突破万亿元。

根据企查查数据显示，2012-2020年，我国预制菜相关企业注册量从2754家增加至12983家，年均复合增速达到21.39%。从市场主体规模来看，截至2022年1月27日，我国预制菜相关企业已达到6.81万家。

任何一个有预期的好方向，一定是会“挤破头”的。

但预制菜并非全新事物，其实是翻新而来，从本质上讲，预制菜是农副产业工业化的产品，一头连着田头，一头连着餐桌，目前更多是市场强大需求导致的结果。

对预制菜市场的及时、快速反应，是抢占市场份额、享受市场红利应有的举措。要快、要准，更要在疯狂开拓市场中保持一份理智。

预制菜要慢

预制菜由美国的净菜发展而来。按照加工程度由难到易，预制菜可分为即配食品、即烹食品、即热食品与即食食品四大类。

即配食品指经过清洗、分切等初步加工而形成的生鲜净菜、小肉块等食品，加工程度相对复杂。

即烹食品指需要进行一定烹饪步骤才可食用的半成品材料。比如酸菜鱼、翡翠虾仁、小酥肉等熟料加热调味食品和如佛跳墙、红烧马蹄狮子头、香焖花生猪手等制作流程繁琐的生料加热调味食品。

即热食品指只需经过加热即可食用的食品，如自嗨锅、小龙虾、鱼香肉丝、罗宋汤等。

即食食品指开封后可以直接食用的调理制品，如即食泡椒凤爪、鸡腿和罐头等。

目前来看，国内的预制菜市场，传统米面类（水饺汤圆）已进入成熟期，新兴米面类（如手抓饼、紫薯球）和火锅料仍处于成长期，菜肴类处于导入期，尚处于蓝海。

如何在快速扩张中尽快规范化发展？

从日本预制菜龙头企业——日冷集团的发展历程中我们可以得到一些答案。

首先，要重视研发。

日冷在产品研发与生产技术上一直位于行业前沿，拥有100多名员工组成的技术开发中心，内含食品研究组、产品开发组、设备开发组以及先进科学技术组。

比如产品开发组，主要以市场需求为导向，包括聘请专业研究机构进行调查和研究，收集消费者对现有产品的不满，寻找改良的方向。产品开发组内对于每个产品类别都有一名联络员，与日冷的营销和运营部门合作，一起分析客户和市场需求以更好的开发产品。

中国市场处于急剧上升期，入局者众多，但因为门槛低、尚无规范约束，以中小企业居多，提供的产品质量参差不齐。加之中国人向来对现炒现做的食物有所钟爱，如何快速接受预制菜，口感肯定是第一评判标准。这就要求企业加强研发实力，争取更大限度还原美食本色。铁丁老师指出，高品质永远是核心竞争力。

其次，要聚焦品类。

发展近70年，日冷产品矩阵非常丰富，在行业增长放缓的背景下，公司提出“选择与聚焦”产品策略，专注已经占据优势的三大战略类别—米饭、中餐（烧卖、春卷）和鸡肉，目标从整体份额第一，转向多品类第一。

对于国内龙头企业来讲，应合理分配力量，统筹全线推进与聚焦优势品类。应对B端和C端的不同渠道需求，也应该在产品的配制上有所侧重。对于消费升级的巨大市场，未来减盐减糖套餐、减脂套餐、高蛋白套餐、糖尿病患者套餐等或有广阔前景。

再者，要加强品牌建设。

日冷集团前身为帝国海产，1985年，集团意识到公司产品主要是供应给餐饮渠道的速冻食品，通常在厨房或餐厅准备区被打开，品牌名称没有出现在餐桌上，造成品牌认知度低。

在家用端预制菜的需求不断增长的背景下，集团及时更名为日冷，并更换了全新的logo，在1987年推出日冷牌针叶樱桃饮料，用来自南美洲的特殊水果制成，定位健康和时尚饮品，饮品的成功推广能快速提高品牌的认知度。并通过请代言人、定期举办活动等加强与消费者互动，扩大了品牌影响力，增强了消费者的品牌认知。

品牌是消费者的品牌，一定是产生了消费认知才有品牌价值。目前国内预制菜龙头企业不在少数，但与消费者产生连接的并没有几个。

消费端只是对品类有所区分，尚没有形成品牌依赖，这对于预制菜企业来讲，谁先进行品牌战略布局，谁就抓住了市场。

一些好的趋势在发生

预制菜快速发展的同时，很多人唱衰。但存在即合理，多一种选择，不是坏事。

在迎合顾客需求上，预制菜可以帮助人们省去洗菜、切菜、深度烹饪的时间与精力成本。另外，预制菜更能节省物流成本，比如采购一车毛菜可能需要5000元物流费用，但一车预制菜的价值可以翻倍甚至更多，从而使物流费率会大大降低。

有需求就有市场。只不过预制菜这个市场，需要规范。