自从西方美食文化引进我国后，大家是越来越喜欢吃西方的那些美食了，像牛排就是典型的一个例子，想必有不少朋友都好这口吧，牛排的肉质非常鲜嫩，在配上一些黑椒酱汁，味道就更加浓郁了，我也特别喜欢吃牛排，每次去到餐厅，享受那幽静的氛围，而且手拿刀叉在盘中摆弄着，让人感觉很有情调。

　　但不知道大家发现没有，一般制作牛排所用到的牛肉都是国外的进口牛肉，经常回去超市买牛排回家自己煎的人应该就知道，牛排的包装山个都会写着哪个国家进口的，所以一般牛排的价格都可贵了呢，这就让很多人产生了这么个疑问，我们国家也有牛肉啊，为什么就不能拿来做牛排呢？

　　同样是牛肉，其实我国的普通牛肉是做不成牛排的，只有国外的牛肉才行，因为不同国家生产的牛肉也是不一样的，一般西方人吃的牛排都是源自特定品种的牛，而这些牛都是通过草饲、或谷饲的，这样饲养出来的牛，它的肉质是非常鲜嫩可口的，汁水也很丰富，就算生吃也能别有一番风味。

　　当牛肉从牛身上割下来之后，是得经过“熟成”处理的，总的来说就是给牛肉进行排酸，在西方，熟成处理方式有两种，一是干式、二是湿式，只有经过熟成后的牛肉，香味才能更加集中，自然就能制出味道鲜美的原切牛排。

　　而我们中国的牛肉是没有经过排酸处理的，在牛肉切下后的2个小时就会进入“僵值期”，肉质变得又老又硬的，是很难嚼得动的，要等过了这段期间，牛肉中的纤维才会松开，所以我国的普通牛肉只适合用来做菜。