相对于猪肉来说，进口牛肉因其脂肪含量低，收到很多健身人士的青睐；其次，相对于羊肉来说，牛肉没有过多的膻味儿，更易烹饪；同时进口牛肉中的蛋白质极为丰富，正在长身体的小朋友非常需要补充的。

　　但是牛相对猪羊来说，个头更为庞大的牛吃法更为讲究，不同的部位，做法不尽相同。喜欢潮汕火锅的朋友都知道，一头牛身上至少有十几种不同的肉类，要是选了牛腩来炒，选了牛腱子来煮汤，牛肉的味道可就大打折扣了，所以想要作出好吃的牛肉，就要选对进口牛肉。

　　｜进口牛肉的种类及做法

　　1.牛腩

　　牛腩也就是牛的腹肉，外表覆盖着筋膜，肥瘦相间适合炖，牛肉纤维较粗，三肥七瘦的牛腩吃起来也不会嚼不烂。

　　2.牛腱子

　　牛腱子就是牛腿上的肉，这部分肉中筋质较多，肌肉较发达，这部分肉适合佐酱原料。

　　3.牛上脑

　　牛上脑是牛后颈部位的肉，上脑肉肥瘦交错，且比例均匀，外层红白相间，内层红如里脊，质地较嫩，适合溜、炒、涮、煎等做法。

　　4.牛眼肉

　　眼肉可不是牛眼睛上的肉，而是牛的一块肌肉，位于牛的脊背上，与上脑相连，只因外型酷似眼睛，才成为眼肉，眼肉中脂肪含量较高，吃起来汁水比较丰富，一般我们说肉眼牛排就是指这个部分。

　　5.外脊

　　牛外脊也就是我们常说的西冷，位于牛的脊背，这部分运动量较少，肉质细嫩，基本上都是瘦肉，脂肪含量也较低，非常适合煎和涮，西冷牛排就是这个部分哦。

　　6.里脊

　　牛里脊也就是牛柳，位于牛的体腔内，是肉质非常细嫩的部分，纤维走向一致，非常适合做牛排，菲力牛排就是这个部分。

　　7.黄瓜条

　　黄瓜条是牛腿部外侧的一块净肉，纯瘦，接近圆柱形，很适合炒制牛肉。

　　要说吃牛肉，还得是热乎乎的炖牛肉，知道怎么选牛肉了，还不赶紧买一块回来炖上！但进口牛肉除了挑选还有一个痛点就是牛肉太不易烂，一不小心会炖柴，那就更咬不动了。

　　｜牛肉快速软烂好吃的窍门

　　1.选对肉

　　炖牛肉的首选就是牛腩，肥瘦相间，又带着筋头巴脑的牛腩让炖出的牛肉口感丰富，不柴口。

　　2.不焯水

　　很多人炖牛肉喜欢先焯水除去牛肉中的杂质和异味，但这样会让牛肉中的鲜味流失，直接通过煸炒加料酒，这样不但可以加速牛肉的成熟同时又能锁住牛肉的鲜味。

　　3.加茶（红茶）

　　厨师们都有句老话说：“羊肉萝卜牛肉茶、猪肉文火加山楂”，炖牛肉时加入一小撮茶叶，既可提味增香，又可加速牛肉的软烂。

　　4.姜酱组合不能少

　　姜切片，小火炒香，调味再加少许黄酱，“姜不离酱”，不仅牛腩容易熟烂，还能凸显牛腩的香味。

　　5.盐后放

　　炖肉的盐不需要加的太早，不然的话肉类就非常不易煮烂，出锅前加就可以了。

　　怎样可以做出软烂可口的牛肉？

　　大白菜粉丝炖牛肉

　　牛肉〡1500g、葱〡适量、姜〡1块、香葱|150g、冰糖|5粒、八角|1个、草果|1个、小茴香|1勺、香叶|2片、干辣椒|1个、红茶｜1小搓、蒜|1头、洋葱|20g、油|2勺、生抽|50g、甜面酱|1勺、蕃茄酱|1勺、盐|2勺、啤酒|1听。

　　·大白菜炖牛肉·

　　大白菜|半颗、熟牛肉|10块、牛肉汤|适量、粉丝|1把、食用油|1勺、葱花|5g、水淀粉|适量、盐|适量。

　　·做法·

　　将牛肉切成核桃块大小，用凉水浸泡30～60分钟。浸泡时放3～5段葱和姜。浸泡后清洗干净，沥干水分。浸泡牛肉时准备佐料：小香葱打结、姜切片、洋葱切块，草果用到拍瘪，八角掰碎，香叶清洗干净、干辣椒和小茴香、红茶、蒜包在料包里。热锅凉油，煸炒姜片、洋葱、八角、香叶、草果。放入小香葱和冰糖，放入牛肉后倒入50g的生抽，翻炒使牛肉上色，再加1勺的甜面酱，1勺的番茄酱。放入1听的啤酒和适量的清水，汤的量要没过食材

　　牛肉炖好后挑出去料包和佐料，放入2勺的盐，大火收汁约5分钟左右，汤汁稍稍浓一点即可，将大白菜掰开，清洗干净，切成块，粉丝提前用温水浸泡至发软即可。热锅凉油，爆香葱花，放入白菜翻炒至变软。放入约10块左右炖好的牛肉和与食材齐平的牛肉汤，将食材翻炒均匀，炖约5分钟左右。放入粉丝，翻炒均匀，炖1分钟左右，视个人口味用盐调味，用适量的水淀粉勾芡即可。