原切牛排、合成牛排、整切牛排傻傻分不清楚，爱吃牛肉的你，真的了解牛肉吗？

　　事实上，真正高营养值得买的牛肉，只有原切牛排一种。如果你买了整切或合成牛肉，小心买到“假”牛肉。原切、整切、合成，其实是描述牛肉的加工过程。

　　先说原切牛排：

　　就是指从牛身上某个部位完整切下来的一整块肉，没有做过任何加工。也就是说牛肉屠宰分割后，直接切成适合烹饪的一块整肉。一般用来做原切牛排的肉，大部分直接来自牛脊背上的肉，比如牛眼肉、牛西冷、菲力等，而且原切肉形状不规则，比较容易识别。

　　因此原切牛排得以保存牛排最本质的味道，营养价值更高，口感更好。当然，售价也更贵，根据牛排所在部位不同，目前每公斤牛排在150-300元不等。所以，原切牛排的唯一缺点就是贵，造价成本太高。

　　再说合成牛排：

　　是指通过各种辅料和食品粘合剂，用“重组、拼接、合成”等方式把零碎肉等合成在一起的牛肉，所以口感和营养价值远不如原切进口牛肉。而且合成牛肉使用的肉也不是牛肉，而是鸡肉、鸭肉、猪肉等畜禽肉，再通过添加牛肉香精使其具备牛肉味，可以理解为“假牛肉”，因此制作成本相当低廉，售价也很便宜。

　　某合成牛肉检测结果

　　不过，合成牛肉生产过程中使用的肉的质量很难保证，存在一定的食品卫生安全问题。用来制作合成牛肉的辅料一般包括水、食盐、酱油、调味料等。食品添加剂一般指“卡拉胶、黄原胶、碳酸钠、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠”等。其中卡拉胶、黄原胶、碳酸钠等，主要用来凝胶、增稠和蛋白反应，说白了就是用来把肉粘在一起，相当于502胶水。

　　谷氨酰胺转氨酶一般用来改善蛋白质的结构和功能性质,赋予食品蛋白质以特有的质构和口感，也就是改善合成肉的口感。六偏磷酸钠则用来防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味。这些食品添加剂虽然都是安全可食用的，但是使用过量也会产生食品卫生安全问题。比如卡拉胶、黄原胶等，过量食用很可能引起人体部分营养素的流失与损耗，甚至还会影响神经系统的正常运转。

　　然后是整切牛肉：

　　整切牛肉其实就是拼接牛肉，也是用碎肉块通过跟合成肉一样的添加剂拼接而成，所以跟合成牛肉一样，也会因各种食品添加剂而导致大量营养流失。但整切牛肉主要是用碎牛肉块或边角料牛肉进行拼接，很少用鸭肉、猪肉等，因此跟合成牛肉存在一定区别，不能算“假牛肉”。

　　而且整切牛肉有时候口感比较奇怪，比如第一口吃下去是嫩的，第二口又会觉得柴，第三口又变得有嚼劲，这就是不同部位的肉拼在一起的口感。

　　另外，整切牛肉的形状会比较规则，圆形、椭圆、肾型等等，而「原切牛肉」因为是牛肉现切，如果不是模具修整，外形多为不规则状。也因为是用碎牛肉块拼接而成，整切牛肉成本比「合成牛肉」略高，但要大幅低于原切牛肉。市面上很多100到200块就能买10份牛排的，绝大多数都是整切牛肉。

　　为什么要用“整切”而不是直接用“拼接”来描述了？

　　这是商家跟大家玩的一个文字游戏，目的就是通过“整切”二字来掩盖“拼接肉”的真相，让你误以为“整切肉”就是“原切肉”。其实整切肉根本不是原切肉，所以大家只要看到“整切”二字，直接按“拼接肉”处理就行。

　　所以说，对于原切牛肉、合成牛肉和整切牛肉，营养价值最高，最值得买的只有「原切牛肉」。千万不要图便宜买整切牛肉和合成牛肉，吃了没营养不说，还可能威胁健康。