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LTA.美味课堂 | 西冷牛排煎烤指南
- 分类： 新闻中心
- 作者：进口牛肉牛排批发-进口原切牛排冻品批发-冷库出租肉食品加工厂-江西龙泰安食品链有限公司
- 发布时间：2022-04-01
- 访问量：494
LTA.美味课堂 | 西冷牛排煎烤指南
【概要描述】
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煎牛排的锅子，是厚的生铁锅并且带有凹凸槽。因为在加热过程中，牛排中的血水会渗出。如果使用平底锅，牛排会被泡在这些汁中，导致整块牛排无法高温受热，或者受热不均，如果锅中带槽，表面的血汁会被引走，脱离和牛排表层的接触。
用铁锅可以让牛排表面迅速固化，有利于把牛排内的汁水锁住。也因为生铁锅比一般的涂层锅厚，所以蓄热能力更强，牛排下锅后也对锅内温度的改变更小。
以3cm厚的西冷、菲力及5cm厚的牛霖，已预热到高温的锅子举例：
# 三分熟
西冷和菲力为每面各2分钟，牛霖为每面各3分钟。肉吃起来柔嫩，内部呈红色。
# 五分熟
西冷和菲力为每面3.5分钟，牛霖为每面4分钟。肉在按压时感觉很有弹性，内部中心呈粉红色。
# 七分熟
西冷和菲力为每面4.5分钟，牛霖为每面5分钟。肉质稍有紧实感，但按压下去还是有弹性的，粉红色肉质由内部中心开始向表层发展。
# 全熟
每面6分钟，当然过程中都要翻面。肉的质地结实，呈淡褐色。
牛排菜谱分享
香煎西冷配香醋洋葱
主料：西冷400克
辅料：白洋葱2个、红酒100毫升
调料：红糖100克、黑醋120毫升、黑胡椒大颗粒20克、黄油150克、海盐15克
做法：
1.洋葱汁制作：小锅子中火下100克黄油，洋葱切丝加入，加入红糖，中火炒制20分钟，加入黑醋，一半的海盐和一半的黑胡椒，继续中火炒制10分钟，分三次加入红酒收汁待用。
2.使用生铁锅大火烧热，放入修整好的美国西冷牛排，每面煎30秒，来回两次，调整小火加入50克黄油，将黄油淋上牛排，正反面来回各煎15秒即可。
3.装盘时将烧好的洋葱汁放在盘子里打底，把西冷牛排横刀切成5块放在洋葱汁上。
冷冻牛排可以怎么迅速炙烤？
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