比起保鲜期较短的蔬果，能长期冷冻的加工食品成了打居家必备的物资。除了水饺和云吞等冷柜霸主，越来越多年轻人开始选择囤冰冻原切牛排。冰冻的原切牛排成了囤货季的抢手货。

　　新冠疫情暴发的几年来，线上原切牛排产品的销量大幅上升，遇上“双十一”或打折促销，一部分人会以箱为单位选择大量进口牛排批发。这一现象在健身爱好者中尤为明显。鸡胸肉和牛排被认为是优质蛋白质的来源，高频出现在各种健身轻食的搭配中——由此，作为食物的原切牛排，对标的是一种健康的中产生活方式。

　　原切牛排的流行趋势和海运成本的居高不下的双重作用下，我国的一些企业抓住了机遇。数据显示，2021年年底，某国产牛排代表品牌线上线下全局渠道年营收已经接近10亿元，销售额连续三年完成翻倍增长。电商也乐于助推这一风潮，线上平台涌现出五花八门的进口牛肉和国产原切牛排品牌，各大主播纷纷加入直播叫卖牛排冻品批发的队伍。在一批又一批囤货潮后，原切牛排有望会成为冰箱常驻客之一。

　　被价格耽误的优质肉类

　　在很长一段时间里，牛排是昂贵西餐的代表。2003年，台湾某品牌牛排进入大陆市场，售价300多元一块的牛排瞬间引爆舆论，与之相对的国产牛排往往代表质量不好、由肉碎和卡拉胶组成的合成牛排。但如今，人们对牛排的认知已经扭转。在很长一段时间里，牛排是昂贵西餐的代表。

　　打铁还需自身硬，原切牛排的走红得从牛排本身的特点说起。作为质量很好的肉类代表，人们往往认为牛肉的营养价值比猪肉更高——总体来说也确实如此。

　　我国疾病预防控制中心营养与健康所和我营养学会发布的数据显示，平均每100克猪肉的蛋白质含量在13%左右，脂肪含量达37%，而平均每100克牛肉的蛋白质含量达到20%，脂肪却只有4%左右。此外，原切牛排的牛肉平均铁含量约为猪肉的两倍。

　　即使用纯瘦肉作对比，其蛋白质含量和牛肉持平，但脂肪含量仍要高于牛肉的平均值。在当下的健康观念里，动物脂肪是令人退避三舍的“心血管杀手”，而动物蛋白则是好吸收的营养源，进口牛肉正好高度契合人们的膳食需求。

　　在发达国家，进口牛肉的价值很早就得到了人们的认可。从牛的饲养到牛肉的分类，从烹饪方式到餐桌礼仪，牛排早已和西餐文化密切捆绑。可是在过去，牛肉的价格却算不上亲民，一块原切牛排的价格足以劝退相当一部分人。餐厅里的牛排动辄上百元，数百元的也不在少数，大型商超里的一块冷冻牛排通常也都在40元以上。

　　牛是一种反刍动物，分为草饲和谷饲，一头牛通常有4个胃。通常来说，草饲牛就是在牧场放养，吃草为主，谷饲牛养在围栏里，主要吃谷物。草饲牛脂肪含量低，谷饲牛则更肥美、口感好。无论哪种牛，对食物的需求量都相当大，要么需要大量饲料，要么得有大面积的牧场，生长周期也较长。高昂的饲养成本和增长的市场需求决定了牛肉的价格不可能太低，2019年年末，全国去骨牛肉的冻品批发价格一度超过每千克80元。

　　国内对于牛肉的消费需求日渐上升，进口量越来越大。海关总署的数据显示，2019年之前的10年间，我国牛肉进口量大幅上升，由2009年的1.45万吨增至2019年的166万吨，增长超过百倍，而出口量不仅一直较低，还在持续下降。

　　2019年之前的10年间，我国牛肉进口量大幅上升，由2009年的1.45万吨增至2019年的166万吨，增长超过百倍。这说明并非牛肉不够香，一旦我国老百姓开始吃牛肉，进口牛肉就迎来了名副其实的“真香时刻”。而冻品批发牛排的出现进一步降低了牛肉的烹饪门槛，新生代的健身爱好者成为牛排消费的一支主力军。

　　不得不提到进口牛肉稳定的品质和高性价比。阿根廷、巴西、澳大利亚等畜牧业大国坐拥辽阔的牧场，产业链完善、气候适宜且海运发达，综合成本相当低。与之相比，我国是人多地少的人口大国，养牛的基础薄弱、成本较高。联合国粮食及农业组织的数据显示，我国的牛肉价格比巴西高出了一倍。即使加上关税和运输成本，进口牛肉也可能更加便宜。

　　2019年，牛肉进口量达到166万吨，南美洲和大洋洲的牛肉远渡重洋而来，从家庭到餐厅，霸占了牛排消费人群的大部分视线。不过，黑天鹅事件总是与机遇结伴而行。新冠疫情的暴发和随之而来的囤货季，给国产牛排提供了一个打翻身仗的好时机。

　　受疫情影响，2020年牛肉进口量增速放缓，而国产牛肉产量进一步上升。2021年1—11月，线上国产牛排消费增速持续上涨，增速同比增长7倍；其中我国北部产区贡献了过半的产量。中商产业研究院预测，2025年我国牛肉自给率将提升至85%左右。

　　整齐且扁平的形状、很长的保质期，让冷冻牛排适合收纳囤积，健康营养、方便烹饪和饱腹感强等特点也让其成为日常主食佳选。加之电商的助力和国产品牌的崛起，牛排的价格越卖越低，再也不是遥不可及的贵价西餐。

　　一次次的消费，同样加深了国人对牛排的认知，谷饲还是草饲、原切还是整切、菲力还是西冷，都是人们长时间考虑的因素。草饲和谷饲代表了牛的不同饲养方式，我国肉牛多为谷饲。菲力、西冷、眼肉等名称则表示不同部位的牛肉。饲养方式和牛肉部位的差异主要在脂肪含量和口感上，与品质和价格的关系较小。

　　对价格影响较大的是牛排的加工方式，目前市面上的冷冻牛排分为原切、整切和合成三种。简单来说，原切指直接切块包装的牛排，整切是经过腌制调味后速冻而成的牛排，合成牛排则是用不同部位的碎牛肉加上食品添加剂和调料组合而成。

　　因此，牛肉往往会优先选择做成原切牛排，整切牛排则更加适合不会调味的厨房小白，而合成牛排的成本低，常出现在低端快餐店等场景中。