一说到西餐厅，就应该想到原切牛排了，进口牛肉的味道还是很不错的。大家都知道，牛排的熟度是不一样的，这一点需要根据客人的喜好而定。对于很多西方人来说，他们更加钟情于五分熟或者三分熟，而对于大多数国人来说，七分熟或者是全熟才是好的选择。有些人可能会这么想，现在谁点原切牛排还要全熟啊，他们可能觉得点全熟的牛排就是不会吃牛排，不过厨师们可就不这么认为了。大家都说吃全熟牛排的人：土还不会吃。可是当大厨听了只能捂眼摇头：这群人真不懂。那么为什么在大厨眼里，吃全熟牛排的人是更懂原切牛排的人？

　　原来，如果点五分或者七分熟，这一点在火候的掌握上是很关键的，也就是考验厨师技术的时候了。要是做得让客人不满意了，说不定还会被退回来。而点全熟就没有那么多问题了，只要做熟了就可以，也比较简单，对于厨师来说工作量也比较少。

　　再然后就是受到食材的影响了。我们都知道餐厅也是有等级划分的，要是在上档次的餐厅，选用进口牛肉批发的食材也会好一些，可能会更新鲜，这样子做出来的牛排味道也会更加鲜美。在这种西餐厅，要几分熟的牛排，就可以根据客人的喜好来了。但如果实在中低档次的餐厅，有一些牛排可能是冷冻的，甚至还是拼接而成的牛排，这样做出来的牛排效果就没有那么好。如果还不把牛排全部煎熟的话，可能客人吃起来就会拉肚子了。

　　以上就是为什么厨师会觉得点全熟牛排的客人更会吃了，所以，要是看到其他人点了全熟牛排，不要笑话哦。原切牛排这样做，咬一口浓香多汁，荔枝柴炭烧牛排。腌制时只加精盐，能保留到它的原料本味，成菜肉香味浓，筋道耐嚼，嫩香多汁。

　　1、牛小排5斤洗净，改刀成每块重约1斤的长条，纳盆后加盐15克腌制2-3小时，取出分别放入锡纸中包好。

　　2、烧炉中放入荔枝木，待其烧成木炭、炉内温度约为150℃时，下入包好的牛肉小火烤1小时左右即可。

　　取烤好的牛小排一条，拆开锡纸，将牛肉改成2厘米见方的小块，摆入竹筒当中，锡纸中的汁水下入净锅，加少许高汤一同烧沸，勾芡后淋在进口牛肉表面，带沙姜汁（锅入花生油烧热，下入沙姜碎、小米辣碎爆香，加酱油适量一同煮开即可，也可将沙姜换成大蒜）。

　　制作关键：烤制时烧炉内的温度不宜太高，以150℃为宜，否则会将牛肉烤焦，影响口感。