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为什么在大厨眼里,吃全熟牛排的人更懂原切牛排?

  • 分类: 新闻中心
  • 作者:进口牛肉牛排批发-进口原切牛排冻品批发-冷库出租肉食品加工厂-江西龙泰安食品链有限公司
  • 发布时间:2022-10-10
  • 访问量:82

为什么在大厨眼里,吃全熟牛排的人更懂原切牛排?

【概要描述】

  • 分类: 新闻中心
  • 作者:进口牛肉牛排批发-进口原切牛排冻品批发-冷库出租肉食品加工厂-江西龙泰安食品链有限公司
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  一说到西餐厅,就应该想到原切牛排了,进口牛肉的味道还是很不错的。大家都知道,牛排的熟度是不一样的,这一点需要根据客人的喜好而定。对于很多西方人来说,他们更加钟情于五分熟或者三分熟,而对于大多数国人来说,七分熟或者是全熟才是好的选择。有些人可能会这么想,现在谁点原切牛排还要全熟啊,他们可能觉得点全熟的牛排就是不会吃牛排,不过厨师们可就不这么认为了。大家都说吃全熟牛排的人:土还不会吃。可是当大厨听了只能捂眼摇头:这群人真不懂。那么为什么在大厨眼里,吃全熟牛排的人是更懂原切牛排的人?

牛肉批发


  原来,如果点五分或者七分熟,这一点在火候的掌握上是很关键的,也就是考验厨师技术的时候了。要是做得让客人不满意了,说不定还会被退回来。而点全熟就没有那么多问题了,只要做熟了就可以,也比较简单,对于厨师来说工作量也比较少。


  再然后就是受到食材的影响了。我们都知道餐厅也是有等级划分的,要是在上档次的餐厅,选用进口牛肉批发的食材也会好一些,可能会更新鲜,这样子做出来的牛排味道也会更加鲜美。在这种西餐厅,要几分熟的牛排,就可以根据客人的喜好来了。但如果实在中低档次的餐厅,有一些牛排可能是冷冻的,甚至还是拼接而成的牛排,这样做出来的牛排效果就没有那么好。如果还不把牛排全部煎熟的话,可能客人吃起来就会拉肚子了。


  以上就是为什么厨师会觉得点全熟牛排的客人更会吃了,所以,要是看到其他人点了全熟牛排,不要笑话哦。原切牛排这样做,咬一口浓香多汁,荔枝柴炭烧牛排。腌制时只加精盐,能保留到它的原料本味,成菜肉香味浓,筋道耐嚼,嫩香多汁。


  1、牛小排5斤洗净,改刀成每块重约1斤的长条,纳盆后加盐15克腌制2-3小时,取出分别放入锡纸中包好。


  2、烧炉中放入荔枝木,待其烧成木炭、炉内温度约为150℃时,下入包好的牛肉小火烤1小时左右即可。


  取烤好的牛小排一条,拆开锡纸,将牛肉改成2厘米见方的小块,摆入竹筒当中,锡纸中的汁水下入净锅,加少许高汤一同烧沸,勾芡后淋在进口牛肉表面,带沙姜汁(锅入花生油烧热,下入沙姜碎、小米辣碎爆香,加酱油适量一同煮开即可,也可将沙姜换成大蒜)。


  制作关键:烤制时烧炉内的温度不宜太高,以150℃为宜,否则会将牛肉烤焦,影响口感。


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